Archivi categoria: Salse

Salsina di peperoni

Per rendere più appetibili alcuni piatti che a volte sono un po’ asciutti oppure si presentano poco invitanti, può essere sufficiente aggiungere una salsa speziata o condita. Avevo cucinato un buon brodo di manzo, e con la carne lessa ho fatto una cena davvero invitante, saporita e sfiziosa. Continua la lettura di Salsina di peperoni

Pesto di basilico, metodo con bollitura

Fare il pesto in casa non richiede molta abilità, basta avere del freschissimo basilico, un buon olio extravergine d’oliva, una manciata di pinoli, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, pestando tutto in un mortaio, oppure tritandolo, ecco pronto un condimento assolutamente fresco e saporito. Continua la lettura di Pesto di basilico, metodo con bollitura

pomodori secchi sott’olio

Questa estate una mia amica mi ha portato dalla Calabria un po’ di pomodori secchi. Nelle regioni del sud sono molto usati, anche perchè con il sole di laggiù si possono essiccare facilmente. In casa si possono essicare in forno, mettendoli in fila su di una teglia e lasciandoli a 120° per almeno 10 ore. Continua la lettura di pomodori secchi sott’olio

Ragù di carne, con involtini a modo mio

Il ragù è una pietanza che almeno una volta la settimana ci deve essere nel menù. Ho diversi modi per farlo, da quello classico napoletano con vari tipi di carne a pezzi, a quello alla bolognese o con solo manzo o solo maiale. Ma il mio preferito e anche dalla mia famiglia, è quello con gli involtini di vitellone e uno di cotica di maiale, il ragù “di mammà” per intendeci. Continua la lettura di Ragù di carne, con involtini a modo mio

Conserva di pomodoro: passata, pezzettoni o pelati

Avete preparato le conserve per l’inverno? Io per questo sono proprio una formica, inizio già a primavera con piselli fagiolini e tutto quello che si può mettere in barattolo, altrimenti surgelo! In una fredda giornata d’inverno basta aprire un barattolo di pomodoro per assaporare l’estate, ed io li ho conservati in tutti i modi,  ora vi spiego come fare. Continua la lettura di Conserva di pomodoro: passata, pezzettoni o pelati

La besciamella o balsamella

La besciamella è una salsa bianca speziata, semplice da preparare, fatta con latte, farina e burro, che se usata anche per condire piatti non molto saporiti ne arricchisce il gusto.  Ancora oggi la discussione sulle origini di questa salsa è aperta. Alcuni studiosi danno la paternità della ricetta alla Toscana, dove era denominata “salsa colla”, e fu Caterina de’ Medici a importarla in Francia. Questa versione è quella che chiaramente preferisco, ma bisogna anche raccontare la versione francese, questa afferma che il cuoco personale di Louis Bechamel, marchese alla corte del Re Sole, l’abbia modificata e denominata besciamella. Altre fonti la fanno risalire addirittura alla cucina della Roma imperiale. Continua la lettura di La besciamella o balsamella

Il mio pesto di sedano

Ho comprato un bel sedano, dalle coste bianche e croccanti: mi serviranno per fare una buonissima insalatona, che amo tantissimo e faccio in alcuni giorni per restare più leggera e per disintossicarmi un po’. Ma cosa fare con le foglie? Troppo belle per buttarle, contraria agli sprechi non butto mai via il cibo, quale esso sia. Quindi ho deciso di utilizzarle per un delizioso pesto! Continua la lettura di Il mio pesto di sedano