Questo è un’altro modo per adoperare l’esubero di pasta madre: fare un bel pane condito. Un impasto con uova, formaggio e prosciutto cotto. Un pane saporito e friabile che si accompagna bene con affettati e formaggi spalmabili.
Ingredienti
340 gr di esubero di pasta madre
250 gr di latte
900 gr di farina
5 uova
80 gr di sugna
120 gr di prosciutto cotto
30 gr di pecorino grattugiato
70 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Nell’impastatrice sciogliere l’esubero di pasta madre nel latte e un po’ alla volta aggiungere la farina setacciata, mescolare e unire una alla volta le uova.
Tagliuzzare il prosciutto e aggiungerlo all’impasto insieme ai formaggi grattugiati. Amalgamare la sugna, salare, ma non troppo, perche già i formaggi sono molto sapidi, un pizzico di pepe.
Impastare fino a renderlo liscio ed elastico.
Io l’ho diviso in due parti e messe nei pirottini.
Mettere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa, fino a raddoppio. Circa 8 ore.
Prima d’infornare spennellare con un uovo sbattuto,
fare un taglio a croce e cuocere a 190°C per circa un ora.
