Melanzane con la buccia sott’olio

Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più note nella cucina italiana. Il modo di preparazione è molto vario, cambia da regione a regione, da città a città, e perché no da tavola a tavola. Dipende da come quest’ortaggio viene tagliato: a fette longitudinali, a rotelle o a listarelle o dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti e delle spezie come ad esempio l’origano o il peperoncino più o meno piccante. Nella ricetta che vi propongo, le melanzane con tutta la buccia, vengono cotte in aceto, in tal modo si allunga il tempo di conservazione e possiamo utilizzarle per tutto l’anno, sia come antipasto , magari insieme a delle bruschette, o come contorno specialmente con carne, salumi o formaggi saporiti, oppure per farcire panini per piccoli e invitanti snack.

pane e melanzane sott'olio

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Ingredienti
2 kg di melanzane violette lunghe napoletane
1 l di aceto
Olio evo q.b.
Origano
3 spicchi d’aglio
Sale
Peperoncino
3 foglie di alloro
Una manciata di grani di pepe nero

Lavare ed asciugare le melanzane,

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tagliarle a fette

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e sistemarle in uno scolapasta cosparse di sale.

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Coprirle con un piatto e un peso e lasciarle sgocciolare tutta la notte.

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L’indomani mettere a bollire l’aceto con l’alloro e i grani di pepe,

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strizzare le melanzane

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e poche alla volta scottarrle nell’aceto per 2 o 3 minuti,

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scolarle e farle asciugare e raffreddare su di uno strofinaccio.

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In vasetti ben puliti mettere uno strato di melanzane un po’ di origano qualche pezzetto d’aglio e di peperoncino,

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versarvi via via l’olio

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e continuare fino ad arrivare quasi al bordo.

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Non tapparli subito, si potrà aggiungere dell’altro olio se necessario. dopo qualche ora, chiuderli e riporli in luogo fresco e buio, dovranno passare almeno 2 mesi prima di assaggiarle. Dopo aver aperto il barattolo ricordarsi di aggiungere altro olio, in modo che le melanzane rimangano sempre coperte per evitare che si formino delle muffe.

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ottime sopra il pane.

melanzane sopra il pane

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