La ricetta che vi illustrerò oggi è la schiacciata fiorentina, un dessert molto semplice da preparare che i fiorentini gustano in special modo a carnevale, ma che si trova quasi tutto l’anno nei forni e nelle pasticcerie. Mi sono documentata sulla storia di questo dolce e vi racconto in breve cosa ho scoperto: la “stiacciata” come la chiamano a Firenze, all’origine era molto diversa, fatta con lievito naturale e con la sugna. Negli anni questa ricetta è cambiata molto e ogni massaia o pasticciere ha la sua. Questa che vi spiego oggi me l’ha passata un signore fiorentino doc, molto gentile e in suo onore ve la propongo.
Ingredienti
12 cucchiai di farina 00
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di latte
12 cucchiai di olio di semi
Una bustina di lievito per dolci
2 uova intere
un pizzico di sale
200 gr di panna vegetale da montare
zucchero a velo
Ho messo nella planetaria lo zucchero e le uova
e le ho montate fino a rendere chiaro il composto, poi ho aggiunto l’olio e il latte,
amalgamando e un po’ alla volta ho aggiunto la farina setacciata, mescolata al lievito,
sempre continuando a mescolare ho unito un pizzico di sale.
Imburrata ed infarinata una teglia di 24 cm, vi ho versato l’impasto
e l’ho cotto a 180°C per 30 m. Sono sempre tempi approssimativi, dipende dal forno di casa vostra.
Appena fredda dividerla a metà e farcirla con la panna,
