La besciamella o balsamella

La besciamella, una salsa fatta con burro farina e latte, semplice facile che arricchisce molte pietanze.

La besciamella è una salsa bianca speziata, semplice da preparare, fatta con latte, farina e burro, che se usata anche per condire piatti non molto saporiti ne arricchisce il gusto.  Ancora oggi la discussione sulle origini di questa salsa è aperta. Alcuni studiosi danno la paternità della ricetta alla Toscana, dove era denominata “salsa colla”, e fu Caterina de’ Medici a importarla in Francia. Questa versione è quella che chiaramente preferisco, ma bisogna anche raccontare la versione francese, questa afferma che il cuoco personale di Louis Bechamel, marchese alla corte del Re Sole, l’abbia modificata e denominata besciamella. Altre fonti la fanno risalire addirittura alla cucina della Roma imperiale.