Per carpaccio s’intende carne o pesce, tagliati finemente, marinati con sale, olio, limone o aceto, e serviti a crudo. Il suo inventore fu il proprietario dell’ Harry’s Bar di Venezia, Giuseppe Cipriani nel 1950. Creò questa pietanza per l’amica e sua cliente contessa Amalia Nani Mocenigo, poichè non poteva mangiare carne cotta Il Cipriani prese delle fettine di filetto di manzo tagliate sottilmente, le marinò con sale e limone, poi vedendo il suo colore rosso, gli sembrò il rosso che usava il pittore Vittore Carpaccio nei suoi quadri.