Grissini croccanti o ripieni con l’esubero di pasta madre.

Grissini croccanti o ripieni, fatti con esubero di pasta madre, una snack croccante e sfizioso.

L’esubero: cos’e? come si ottiene? Sono domande frequenti. L’esubero è così chiamato in quanto non è altro che la parte della pasta madre che avanza, appunto, che è in esubero, tra un rinfresco e l’altro. Io lo conservo in un contenitore in frigo, e quando ne ho una quantità sufficiente lo uso per stuzzicanti preparazioni, dalle più semplici a quelle un pò più complicate, per grissini, piadine, crackers, tarallini, freselle o anche piccole brioche dolci e tantissimi altri modi di come utilizzare l’esubero, che cercherò di spiegarvi nei miei prossimi post.

Pane integrale con lievito madre cotto in pentola

pane integrale cotto in pentola, croccante fuori morbidissimo all’interno.

Il pane integrale, ricco di fibra e sali minerali, non dovrebbe mancare sulle nostre tavole. Io da quando uso la pasta madre faccio in casa il pane, e, devo dire è tutto un altra cosa. Non è poi così difficile preparare il pane integrale e se si ha un po’ di tempo a disposizione, si può avere un pane buonissimo ottimo sostituto di quello bianco. Ho deciso di cuocerlo in una pentola perché volevo un pane più soffice e più alto.
Ingredienti
500 gr di farina di cui 250 gr di tipo 1 e 250 di tipo 2
300 gr di acqua fredda
Un cucchiaino di malto d’orzo
70 gr di pasta madre solida
140 gr di acqua
120 gr di farina 0
12 gr di sale

Pane di semola rimacinata con lievito madre

Pane di semola rimacinata di grano duro, fatto in casa impastato a mano, profumatissimo e fragrante.

Fatto una volta, non puoi più smettere, è troppo buono. È come ritornare alle origini, in casa mia da bambina il pane lo faceva mia nonna e mia mamma, avevamo un forno a legna stupendo, e almeno una volta la settimana in tutta la casa si diffondeva un profumo di pane, freselle e pizze,

Pane con lievito madre nel forno a legna

Pane bianco cotto a legna, fragrante e profumato tutto un’altra cosa.

I suoceri di mia figlia hanno una casa in montagna e ci hanno invitati a passare un fine settimana con loro per qualche ora di relax. Luigi il consuocero, ha costruito un bellissimo forno a legna, come non approfittare per fare un po’ di pane e pizze? Ero eccitata all’idea di cuocere il mio pane in un forno a legna,

Pane bianco con pasta madre

Pane fatto in casa con lievito madre, fragrante e profumato una vera soddisfazione.

Fare il pane in casa, come ho già detto altre volte, è una cosa che mi appassiona molto. Dalle reminiscenze di quando ero piccola, sempre attaccata alle gonne di mia mamma e mia nonna, che in un magnifico forno a legna preparavano un pane stupendo, ho voluto “cimentarmi” anch’io.

Lievito o pasta madre

Lievito madre un impasto semplice di acqua e farina fermentato, per favolose preparazioni di pane e dolci.

Il profumo del pane fatto in casa mi riporta indietro nel tempo, quando mia nonna e mia mamma indaffarate lo preparavano, e poi lo cuocevano nel forno a legna: buonissimo. Sono sicuramente loro che mi hanno trasmesso la passione per la cucina, cosicché ho deciso di provare a fare il pane in casa,  anche se non ho il forno a legna.