Melanzane con la buccia sott’olio

Melanzane con la buccia sott’olio, come le faceva mia mamma e come le faccio ancora io. Ricetta semplice per un contorno squisito.

Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più note nella cucina italiana. Il modo di preparazione è molto vario, cambia da regione a regione, da città a città, e perché no da tavola a tavola. Dipende da come quest’ortaggio viene tagliato: a fette longitudinali, a rotelle o a listarelle o dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti e delle spezie come ad esempio l’origano o il peperoncino più o meno piccante.