Melanzane con la buccia sott’olio

Melanzane con la buccia sott’olio, come le faceva mia mamma e come le faccio ancora io. Ricetta semplice per un contorno squisito.

Le melanzane sott’olio sono una delle conserve più note nella cucina italiana. Il modo di preparazione è molto vario, cambia da regione a regione, da città a città, e perché no da tavola a tavola. Dipende da come quest’ortaggio viene tagliato: a fette longitudinali, a rotelle o a listarelle o dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti e delle spezie come ad esempio l’origano o il peperoncino più o meno piccante.

Parmigiana di melanzane

Tre modi di fare la parmigiana di melanzane, rossa, bianca, con la mozzarella o il caiocavallo tutte buonissime.

Un piatto tradizionale della cucina italiana è sicuramente la parmigiana di melanzane. L’origine di questa pietanza è contesa tra Napoli, Parma e la regione Sicilia. Il nome parmigiana, secondo alcuni, sembra derivare dal termine siciliano “parmiciana”, che indica le liste di legno poste a strati le quali formano un tipo di persiana.  L’attribuzione di questa portata alle origini partenopee, a parere di altri, sarebbe dovuta all’uso del formaggio Parmigiano, presente in tutte le numerose ricette riportate su antichi libri di gastronomia, stampati tra il 1600 e il 1800.