Archivi tag: pasta madre

Bastoncini di pane con olive e pomodori secchi

Ormai chi mi legge sa che faccio il pane in casa con il lievito madre, oggi mi sono accorta che avevo un bel po’ di esubero, sapete vero che cos’è? E’ l’eccedenza della pasta madre quando viene rinfrescata. Continua la lettura di Bastoncini di pane con olive e pomodori secchi

pan brioche con esubero di pasta madre

Cosa c’è di meglio di una brioche e un cappuccino, colazione tipica italiana ed io non mi tiro certo indietro. Spesso preparo il pan brioche e oggi l’ho preparato riempiendolo con marmellata e noci, cambiando il ripieno si ha sempre una brioche diversa, Continua la lettura di pan brioche con esubero di pasta madre

Pan brioche intrecciato

Ieri pomeriggio, “navigando” sul web ho visto una ricetta di un pan brioche. Osservando le immagini mi ha colpito la forma e il modo in cui è stato “assemblato”: un caratteristico e invitante dolce, bello da vedere e sicuramente delizioso da mangiare, a foggia di ciambella, ottenuta avvolgendo una singolare treccia che, grazie alla particolarità del taglio longitudinale, eseguito per sezionare e dividere il rotolo iniziale, acquista una forma a strati. In men che non si dica, eccomi all’opera. Continua la lettura di Pan brioche intrecciato

Cornetti glassati al cioccolato

Cornetto e cappuccino è la colazione preferita da noi italiani. Da quando i cornetti li preparo io, è ancora meglio. Grazie al loro sapore, alla loro fragranza e al loro profumo, fare la prima colazione è una vera soddisfazione. Continua la lettura di Cornetti glassati al cioccolato

Grissini croccanti o ripieni con l’esubero di pasta madre.

L’esubero: cos’e? come si ottiene? Sono domande frequenti. L’esubero è così chiamato in quanto non è altro che la parte della  pasta madre che avanza, appunto, che è in esubero, tra un rinfresco e l’altro. Io lo conservo in un contenitore in frigo, e quando ne ho una quantità sufficiente lo uso per stuzzicanti preparazioni, dalle più semplici a quelle un pò più complicate, per grissini, piadine, crakers, tarallini, freselle o anche piccole brioche dolci e tantissimi altri modi di come utilizzare l’esubero, che cercherò di spiegarvi nei miei prossimi post. Continua la lettura di Grissini croccanti o ripieni con l’esubero di pasta madre.

Pane integrale con lievito madre cotto in pentola

Il pane integrale, ricco di fibra e sali minerali, non dovrebbe mancare sulle nostre tavole. Io da quando uso la pasta madre faccio in casa il pane, e, devo dire è tutto un altra cosa. Non è poi così difficile preparare il pane integrale e se si ha un po’ di tempo a disposizione, si può avere un pane buonissimo ottimo sostituto di quello bianco.  Continua la lettura di Pane integrale con lievito madre cotto in pentola

Piccoli maritozzi con esubero di pasta madre

Andare a Roma e non mangiare un maritozzo con la panna è un sacrilegio! Una fermata, a dir poco, obbligatoria. Un dolcetto semplice ma nello stesso tempo buonissimo. Un panino soffice, con uvette, pinoli e scorzette d’arancio, ripieno di panna. Un classico, magari insieme a un cappuccino, per un’ottima colazione. Queste brioches, come ho già detto, una tradizione tutta romana, saranno anche calorici: ma come si fa a non mangiarne uno, almeno ogni tanto? Continua la lettura di Piccoli maritozzi con esubero di pasta madre